30余道菜品均价降幅近20%，风波后西贝靠“价格诚意”重整旗鼓？

近日，曾因“预制菜风波”陷入舆论漩涡的西贝莜面村，通过全国范围的菜品降价策略开启了自救之路。

据悉，西贝自2025年10月初开始，对全国门店30余道核心菜品进行价格下调，整体降幅接近20%，部分门店近八成菜品参与此次调价。

价格调整覆盖了多款招牌产品：蒙古牛排从149元降至128元，草原嫩烤羊排从119元降至109元，藿香生焗海鲈鱼从99元降至79元。经过两轮调价，西贝人均客单价已降至85元左右，几乎回归到十年前的水平。

这场经营策略调整源于今年9月的“预制菜风波”。当时罗永浩在社交媒体吐槽西贝“5个人830元，几乎全是预制菜”，引发公众对餐饮业知情权的广泛讨论。风波导致西贝营业额急剧下滑，日营业额一度下降数百万元。面对危机，西贝创始人贾国龙清空个人社交媒体账号，转向内部整改。

除了降价，西贝还推出一系列组合拳：将中央厨房前置加工环节移至门店现场完成，推出“100元代金券”和“每满50元送50元”大额优惠活动。内部管理上，西贝为1.8万名一线员工普遍涨薪，每月额外增加500-2000元不等的收入，并设立“委屈奖”安抚遭遇网暴的员工。

业内人士分析，西贝通过降价与提质并行的策略，已初步稳住基本盘。但其真正的考验在于优惠活动结束后，能否依靠调整后的价格与品质持续赢得市场认可。