激进促销无效？西贝计划关闭全国102家门店自救

1月15日，以西北菜著称的西贝餐饮被传将一次性关闭全国102家门店，约占其门店总数的三成。

随后创始人贾国龙向媒体确认了这一消息，并称这一决定源于2025年9月爆发的“预制菜风波”，该事件被他描述为“西贝成立以来最大的一次外部危机”。决策背后是西贝经营状况的急剧恶化。

有网络流传的会议资料显示，自2025年9月风波后，西贝没有一家门店盈利，整体亏损已超5亿元。更直接的打击来自市场，贾国龙在最新采访中透露，2026年1月西贝门店的生意同比下滑高达50%，客流的持续低迷是促使其做出大规模收缩决定的直接原因。

2025年9月，知名公众人物罗永浩在社交媒体吐槽西贝“几乎全是预制菜”却定价颇高，引发了关于消费者知情权与品质匹配的广泛讨论。面对舆论风暴，西贝初期采取了“硬刚”的应对策略，但后来被曝出部分食材确为长期冷冻半成品，导致品牌陷入严重的信任危机，门店客流与营收大幅下滑。

随后西贝连续推出力度空前的促销活动，累计发放了超过3亿元的消费券，部分门店甚至出现过“消费205元实付5元”的极端情况，但效果短暂。贾国龙2025年12月已公开认错，反思自己“长期忽视了顾客的声音”，并后悔当初的选择。他坦言，“人都是吃一堑长一智，未来不能再独断专行。这件事让我意识到了自己的幼稚和无知”。

业内人士分析，西贝单店盈利压力本就巨大，净利润率仅约5%，在风波影响下，许多门店的日均客流已跌破300人左右的盈亏平衡线，继续运营意味着每日净亏损。这场危机不仅迫使西贝进行战略收缩，更深刻地触动了其品牌内核。

过去，西贝凭借较高的客单价（此前约90元）在市场上建立了“品质中高端”的形象。但风波后的降价与巨额补贴，虽然短期内换来了人气，却也迅速击穿了这一价格锚点，稀释了品牌价值。

未来，在关闭低效门店、聚焦核心市场之后，西贝能否修复与消费者之间的信任裂痕，或将是决定其能否走出困境的关键。