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90后说:餐饮业的“口味”换得太快 “吃”经济的困局

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GPLP原创

90后说:餐饮业的“口味”换得太快 “吃”经济的困局

吃是一门大生意。

作者:温酒小二

编辑:一条辉

来源:gplpcn(ID:gplpcn)

吃是一门大生意。

近来,“吃”文化风靡全国,娱乐明星纷纷下海,创立各家餐饮品牌成为诸多网红打卡地,一些美食爱好者稍微打扮一下,就成万人关注的美食博主,成为引领着餐饮类市场的风向标。吃瓜群众成功从求温饱,过渡到要吃好,美食文化成为时代热潮。

在此环境下,一批又一批火锅、烤肉、各菜系的连锁店出现,让原本就丰富的餐饮市场再次扩张。

近期,《餐饮产业蓝皮书:中国餐饮产业发展报告(2019)》显示,从改革开放40多年来的发展历程看,中国餐饮业长期保持了快速、稳定的增长。

其中餐饮产业收入从1978年的54.8亿元开始,1983年突破百亿元,1994年突破千亿元,2006年突破万亿元,2015年超过3万亿元,2018年则达到4.27万亿元,比1978年增长近780倍。中国已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场,应有希望在2023年超越美国。

但是就在这样的数据下,中国的餐饮业还有许多问题。

盈利是道坎 安全尚存疑

餐饮市场的繁荣真实吗?

据公开数据显示,2018年全国餐饮收入突破了四万亿,同比增长9.5%,高于同期社会消费品零售总额增速、同期商品零售增速,显然,餐饮业已成长为消费业态中最活跃的业态之一。

不过即便如此活跃的市场,大多数餐饮企业也很难盈利。

《中国餐饮报告2018》统计,2017年,年底比年初新增了311万家餐厅,但也有285万家餐厅在这一年中倒闭。已关闭餐厅的平均寿命为508天,餐饮行业整体竞争愈发激烈。

此外,2017年全国餐饮门店数达581万个,比上年下降3.48%,仅上半年就有16万家餐饮店停业倒闭。2016全国餐饮突破3.5亿元,但只有20%的餐厅是赚钱的,剩下80%餐厅的皆处于未盈利和亏损状态。

根据统计,其中火锅店、地方菜系及中式快餐店死亡最高。

在总结这些餐饮店闭门原因时,食品安全问题成为热点。

近期,福建福州的食品安全问题引人关注,8起知名餐饮企业经营不合格食品原料案。其中,福州泰禾凯宾斯基酒店、福建中浩富临餐饮管理有限公司涉嫌使用过期食品原料均被罚款5万元,晋安区臻飨福餐馆因销售过期食品被罚5万元,另有海物会时尚餐厅等5家餐饮企业因采购不合格食品原料受到相应的处罚。

据国家市场监察管理总局数据显示,当下食品的微生物污染、农兽药残留超标等问题仍然突出。

从抽检发现的不合格样品看,食品因微生物污染超标不合格率为1.7%,占抽检不合格样品总量的29.6%;食品因农兽药残留超标不合格率为1.1%,占抽检不合格样品总量的15.4%;超范围超限量使用食品添加剂的抽检不合格样品总量的25.0%。

参见餐饮业火爆的同时,安全问题依旧存在很大问题。

巨头难死 网红店一茬接一茬

餐饮行业巨头变化也极快。

2008年张钢带着小肥羊去香港敲了钟,成为“中华火锅第一股”,那时的海底捞还没风靡全国,呷哺呷哺也没在各地兴起,但是到了现在,小肥羊虽然是还餐饮火锅界的强者,但是海底捞和呷哺呷哺都早已超过它。

不仅如此,餐饮业还呈现出一种巨头难死,“网红”玩家如潮水般迭代的状态。

除了这些全国知名连锁店,餐饮行业现在的“网红店”也是最易死亡,一些店铺通过炒作“噱头”、请知名公众人物,迅速打开市场,成为“当红炸子鸡”,但是由于性价比不强、内部经营不善等问题,最后黯淡退场。

其中典型性的例子就是曾经的黄太吉。2012年黄太吉闪亮登场,通过开跑车送煎饼、最美煎饼老板娘获得诸多人的关注,但是后期因战略选择有误,花光2亿融资后,还再选择迅速扩张,最后落得凉凉。

当下,黄太吉已经两次因拖欠贷款而被列为失信名单,彻底被打上失败者的标签。

其次就是网红店没有正常的市场观念,招徕不了回头客。要知道中国虽然人口基数大,但是一次性消费也撑不住一个餐馆的长盛不衰,据GPLP犀牛财经了解,大多数的网红店虽然宣传很好,但是由于菜品口味不佳、价格高昂等问题招徕不了回头客,最后等宣传热度一过,就基本面临关门。

中国的餐饮市场确实大,但是有些“虚胖”,如果不解决,餐饮业只是虚假繁荣。

 

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