锅圈持续进化 新品上市助推“社区央厨”战略落地

作者：行者

餐饮企业刚起步时，往往聚焦单一品类或某个领域，这样能够集中力量突破快速起势。但能够突破单一的模式，继续进化成为涵盖多个品类、覆盖广泛人群，又同时具有一定品牌影响力的复合型餐饮企业并不多。而锅圈就是这样一家企业。

4月9日，锅圈“2024夏季新品发布会”在河南郑州成功举办。活动现场，锅圈对外正式发布了“社区央厨”的全新战略定位。围绕这一定位，锅圈推出了包含西餐、冰品、精酿啤酒在内的一系列夏季新品，全方位满足居家一日三餐不同场景的消费需求。

从最早的火锅食材，到如今能够覆盖社区居民一日三餐的社区厨房，锅圈的战略一直在进化，这也推动了锅圈业绩的稳健增长。

根据锅圈刚刚发布的财报，2023年锅圈营收达到60.94亿元，经调整后净利润达到3.18亿，同比增长23.8%，毛利达到13.51亿元，同比增长8.2%。规模方面，锅圈在2023年10月份达到万店后，门店规模仍在增长，截至2023年12月31日，锅圈门店数量达到10307家。

随着社区央厨战略的逐步推进，这一万多家分布在全国各地的社区门店会激发出更多的增长活力，成为助推锅圈进一步前进的二级火箭。

锅圈持续进化：从火锅到烧烤，再到社区中央厨房

在锅圈刚起步的阶段，消费者对它的印象是一家可以一站式采购火锅食材的食材超市。锅圈依靠这一在全国各地都深受喜欢的食品品类，迅速打开了全国市场。

2021年开始，锅圈开始扩充自己的产品库，烧烤产品开始摆上锅圈门店的货架。也是从那年开始，锅圈的广告语开始变为回家火锅烧烤就找锅圈。烧烤产品一方面进一步提升了锅圈消费者的消费频次，另一方面，也使锅圈门店在夏季这个火锅的传统淡季有更多的收入。

去年，锅圈的产品负责人在接受媒体采访时曾提到，锅圈的战略始终是先做深，后做宽，这不仅体现在门店的开拓战略上，也体现在产品的上新战略上。

随着锅圈走向上市，更多的产品也在酝酿之中，社区央厨的新战略定位也因此产生。

什么叫做社区央厨？锅圈董事长杨明超曾在一次活动演讲中提到，中式的家庭餐饮目前有几大特点：一是食材无比丰富；第二是口味复杂，有着区域化口味特征，比如川菜就有好几百种类型，很难统一；第三是外卖人工成本上升；第四是需求端的变化，即家庭结构在变小。在此基础上，锅圈通过上游工厂将复杂的食材进行标准化处理，免除掉家庭厨房中最麻烦的洗切配等流程，成为中央配菜间；再由社区门店进行食材搭配组合，提供消费者一日三餐的饮食方案，最终成为社区中的中央厨房。

社区中央厨房战略的推进，将彻底消除锅圈门店的销售淡旺季，而覆盖一日三餐更高频的消费场景，也有希望助推门店收入实现跨域式增长。

这一战略需要锅圈进一布丰富自己的产品库。数据显示，2023年锅圈新推出了339个新SKU，几乎在2022年SKU总量的基础上增加了50%。除了传统的火锅、烧烤等品类，已逐步覆盖含家常菜、西餐等更多元化的领域，丰富了消费者的餐桌。

在本次夏季发布会上，锅圈进一步推出了包含西餐、冰品、精酿啤酒在内的一系列夏季新品。

其中西餐涵盖牛排、披萨、小食、意面等多个品类。其适合的消费场景不再像锅圈既往热卖的火锅、烧烤一样聚焦于晚餐，而是拓展到了早餐、午餐。消费人群也不再局限于成年人，锅圈牛排的主打产品是“儿童牛排”，其卖点“0添加”、“果蔬汁静腌”、“宝妈放心选”，将消费人群进一步拓展。

锅圈还推出了和伊利冰品战略合作的两款冰⼯⼚新品。围绕“社区央厨的夏季餐桌⽅案”，打造“锅圈×伊利冰淇淋团购节”，双方的强强联合有利于降低商品价格，将助消费者实现“冰品自由”。

针对近几年精酿啤酒市场迅速增长的大趋势，本次发布会，锅圈推出了更多口味的锅圈品牌精酿啤酒，并制定“9.9元精酿啤酒+烧烤”方案点燃消费热情。

值得一提的是，本次上新的“精酿啤酒”分为德式小麦、山楂果味以及百香果味三种口味，生产过程中，锅圈采取全自动酿酒设备，通过218道检测项目进行全流程质量覆盖，饮用品质极佳。

不难看出，此次推新锅圈非常重视品质和体验。对此，锅圈相关负责人表示，当下产品“价值”成为更多消费者选择产品的优先关注事项，消费者越来越注重健康和质量，产品的便利性和体验成为消费决策的重要影响因素，同时消费者对自有品牌的认知和认可度也在逐渐提高。

不止关注品质和体验，对于当下消费进入精打细算时代，锅圈也早早提出“方便好吃还不贵”理念。锅圈相关负责人提到，锅圈致力于推出更多方便和高性价比的产品，精酿和西餐产品让此前更聚焦于一线城市的小众精品产品，以一个下沉市场普遍能够接受的价格，从一线二线城市走向下沉市场。

所以，此次夏季上新，锅圈将围绕夏季“⽅便好吃还不贵”的家庭系列餐单，推出“锅圈×伊利冰淇淋团购节”、“9.9元精酿啤酒+烧烤”、“家有⼩孩，锅圈⽜排”等夏季餐桌及健康餐桌解决⽅案，将优质的商品和服务以更具性价比的方式推到市场终端。

可以看出，随着场景的拓宽、品类的扩张以及渠道的新增，锅圈已经摆脱了“火锅”的标签，内涵大大拓展，向着更多消费场景、更广消费人群的“社区中央厨房”迈进。

社区央厨战略推动力：数字化加持的供应链能力

从食材店转向“社区中央厨房”是锅圈战略前瞻性的体现，但这并不是这种战略前瞻性第一次体现在锅圈身上。

河北一位锅圈加盟商在接受媒体采访时曾提到，四年前他在家乡县城开设了几家锅圈门店，后来有同乡人看到生意不错，就引入了几家竞品品牌。当时锅圈拿到了新一轮的融资，但并没有趁着生意火爆就只专注于烧钱开店，而是砸入大量资金建设供应链，保障产品产量以及运顺，使产品可以稳定供应。后来他在县城的竞争对手经常出现断货，而他的锅圈门店可以稳定提供畅销货品，成为了竞争的胜出者。

除此之外，他还提到了锅圈供应链升级对他缩减经营成本的帮助。从他自己的体验来说，最开始进货需要跑到周边地级市的集中提货点，折腾下来需要一整天时间，为了减少进货频率，只能一次压更多的库存，对现金流是不小的考验。后来每个周货可以送到高速路口，自己开着车去高速口接货。现在则是每个周可以报货两次，今天报货，第二天货就送到了门店门口。门店不需要压太多存货，经营更加游刃有余。

锅圈能够在竞争激烈的餐饮市场实现韧性增长，与锅圈通过产品研发、建设数字化能力以及大兴冷链物流基础建设所打造的供应链护城河密不可分。

在产品端，锅圈的产品理念围绕着“方便好吃还不贵”七个字展开。

现在锅圈的产品早就不只有火锅，还覆盖烧烤、生鲜、预制菜、卤味、西餐、一人食、酒饮等八大品类场景。目前，锅圈的产品SKU超过1000。

锅圈的思路是，通过产品的推陈出新、场景的潜心挖掘，满足市场多样化的消费需求，进而深耕“在家吃饭”场景，打造社区中央厨房，最终全方位满足不同情境下的居家餐饮需求。

门店端的数字化能力，使锅圈具有了C2F能力，即通过门店的消费趋势，来指导上游工厂生产。

例如通过大量的用户反馈，锅圈改进了自己的烤鱼产品。目前的锅圈烤鱼由三个包组成：预处理的熟整鱼、烤鱼调料包和高汤包，解冻后明火加热至沸腾即可食用，甚至还给消费者准备了不锈钢托盘，一切以方便用户为目的。

在基础建设方面，锅圈通过参与孵化的冷链物流公司，在全国建设了15座中心仓，在数字化能力的加持下，目前全国绝大部分门店预定的货品，都可以在次日送达。

与此同时，锅圈还打通全产业链，通过全景式的上帝视角管控整个产业流程，不仅能够稳定产品质量，保障食品安全，还能够通过规模化降低成本，最终惠及下游消费者。

随着供应链网络的完善，锅圈可以支撑在更多的区域开设更多的门店。而随着门店增多，锅圈采购量越大，也可以进一步压缩生产成本，让利于加盟商和消费者。以此形成了锅圈的增长飞轮。

作为一家新式餐饮企业，锅圈是沐浴着互联网和数字化浪潮诞生和发展的，自身一直重视供应链和数字化建设。在锅圈内部，通过数字化平台，大数据逐渐延伸至整个供应链。

不光上游的生产管理，锅圈自主研发了供应商协同系统、补货预测系统；在终端门店，锅圈也已完成对门店、线上APP、小程序以及第三方电商、外卖平台的整合；还能够搜集与整理分析门店数据，掌握真实的用户行为偏好，进而指导生产和运营。

通过数字化管理优化员工运营效率，简化从工厂到中央仓再到门店的供应链管理，消除多余的中间环节，锅圈的生产和运营成本得到有效控制。

发布会现场，对于社区央厨新锅圈产品供应链生态构建的未来，锅圈相关负责人表示，锅圈需做好产业链纵深，深度布局半成品全产业链，满足消费者一日三餐甚至四餐在家吃饭的大部分需求；通过资产投入，进一步完善供应链端；通过多种方式，生产出更多更符合消费者需求的餐食解决方案，进行品类进一步延伸；在夯实基础的情况下，进一步提升门店的密度，便于居民前往锅圈解决餐桌问题。