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皇家鸡排欧阳德一:1989年小伙用一块鸡排撬动2亿市场

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产业风云

皇家鸡排欧阳德一:1989年小伙用一块鸡排撬动2亿市场

 

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随着80后、90后逐渐成为消费群体的主力,餐饮行业也在悄然发生变化。与传统的餐饮消费者相比,年轻的消费者更愿意接受一些小众和方便快捷的美食。也正是由于看到这样的行业变化,欧阳德一赴台湾多次考察,最终成功创立了“皇家鸡排”。

欧阳德一是一位1989年出生的连续创业者。大一时他就与几个同学实践了他的第一次创业,加盟某奶茶连锁品牌,从一家店到五家店再到一个人帮助其品牌打开了北京市场;大三的时候,欧阳德一又创立了拥有自主品牌的湘菜时尚餐厅。

做皇家鸡排,与前两次创业是分不开的。在经营某奶茶连锁品牌时,欧阳德一积累了连锁品牌的运营管理经验,包括店铺的选址、区域品牌经营、财务规范管理等经验,还培养了自己的新品开发团队;在创办湘菜餐厅时期,由于选址在大学周边,不但深入了解了年轻消费者,欧阳德一还学到了如何控制成本以及实现标准化。但是创办餐厅品牌时欧阳德一也发现了很多问题:产品线标准化困难,依赖厨师个人技能,投资大,复制慢。这些问题都影响扩张速度。

欧阳德一对台湾及东南亚地区进行了考察。也就是这次考察台湾美食文化的过程,让欧阳德一最终创立了“皇家鸡排”。

把产品做到极致

台湾夜市一直是台湾美食文化的代表,欧阳德一第一次来到台湾便被这里的文化深深吸引。他发现这里的人们很淳朴,美食更是小而精,仅鸡排的腌料就由十几种中草药研制而成。台湾美食的制作工艺及用料之考究让欧阳德一觉得很惊讶。正是因为对台湾美食的高度认可,对台湾文化的钟爱,欧阳德一决定将台湾美食引入大陆,并借由皇家鸡排向广大大陆食客呈现最地道的台湾美食文化。

2011年,第一家皇家鸡排在五道口诞生。自创立以来,欧阳德一力求把产品做到极致,从腌料到加工再到制售,都必须进行标准化操作。皇家鸡排每推出一款新品均受到消费者的热捧,爆款效应与皇家鸡排强大的研发能力密不可分。每一款爆品的出现,都会经历“产品初步确立—卖点提炼—产品内测—意见搜集—产品改进—上市—整体营销”的严格流程。

欧阳德一是一个精益求精的人,“匠人”精神始终贯穿皇家鸡排。拿“阿里山清火鸡排”来说,为了解决顾客对油炸小吃油腻上火的隐忧,欧阳德一多次去台湾考察,拜访多位养生食疗家,耗费20多味逾300斤中草药材,萃取出秘制解腻配方,配合精心独创的真空滚揉腌制技术,研制出“阿里山清火鸡排”。

微连锁,大梦想

除了皇家鸡排,国内的鸡排连锁品牌还有很多,但是皇家鸡排有一个与其他鸡排品牌很大的不同点:不断研发新品。

欧阳德一告诉《创业邦》记者,皇家鸡排成立初期只有七款经典产品,但是为了能够给消费者带来更多的选择,皇家鸡排专门组建了自己的新品研发团队,比如爆浆大鱿鱼、阿里山清火鸡排都是欧阳德一的研发团队开发的新品。这与当前的互联网思维是一致的,好的品牌就一定要有产品的创新。

皇家鸡排的新品研发思路本着一条准则:把台湾美食引进内地。欧阳德一表示,现在台湾的鸡排食品已经被初步引进了内地,而下一步就是把台湾的奶茶等小吃引进内地。

谈到如何维持皇家鸡排的竞争力,欧阳德一也很有感触:当前连锁品牌的闭店率非常高,有比较夸张的品牌能达到60%〜70%,而皇家鸡排的闭店率仅有6%。6%的闭店率不光是因为皇家鸡排一直坚持产品创新,还因为皇家鸡排的模式创新:用直营结合托管加盟模式做连锁品牌。

众所周知,连锁品牌一般都是采用加盟模式拓展规模,但是欧阳德一却没有采用这种方式。“皇家鸡排目前全国200多家店面中,大多采用直营结合托管加盟模式来经营,因为只有这样才能更好地坚持品牌产品和服务的标准。”

为了能打造标准化的街边美食,皇家鸡排目前在一线城市以直营结合托管加盟为主,二、三线城市以区域合作为主。不过在店铺管理方面仍是采取标准化的方式:食材、做法、包装甚至餐巾纸都是标配。

充分挖掘品牌潜在价值

作为一个具有互联网思维的创业者,欧阳德一在做好产品的同时,还正在考虑如何充分挖掘品牌的潜在价值。

欧阳德一告诉《创业邦》记者:“皇家鸡排每年门店有将近1460万人次的流量,并且客户集中在16岁〜30岁之间,这部分用户与其他很多面向年轻消费者的公司相重合。但是这些公司的获客成本普遍较高,大约在十几元左右。而如果皇家鸡排为这些目标客户相同的商家导流的话,那么皇家鸡排的价值就能够实现转移。”

欧阳德一认为,皇家鸡排的价值肯定不应该只在产品本身,在将产品做到极致的同时,更要运用互联网思维挖掘出品牌更多的潜在价值,这也是其他的线下品牌可以发挥更大价值的地方。

目前皇家鸡排用近5年的时间在北京已经发展了80多家门店,全国有200多家连锁店,还建立了广东分公司,迅速抢占全国市场。欧阳德一目前已经开始谋划未来5年的发展,他认为自己的创业路途才刚刚开始。在他明年的计划中,皇家鸡排为了更好地服务顾客,将进行二代店的升级。

欧阳德一表示,他最大的信念就是“把皇家鸡排开到世界的每一个角落,推动中国小吃产业标准化、国际化,让中国小吃也能走向世界的舞台”,让所有人知道“只要用心经营,街边小吃也能成就优秀的连锁品牌”。

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