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在星巴克工作9年后,他离职做了烘培O2O香送,日单量达5000单

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产业风云

在星巴克工作9年后,他离职做了烘培O2O香送,日单量达5000单

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香送是一家互联网烘培外卖企业,互联网的产品,标配互联网的推广方式:砸钱,简单粗暴直接砸用户手里。

怎么个砸钱法呢?在地推中,用户扫码,香送免费送一个面包,用户再分享链接给两个好友,还可以再领一个面包,好友通过分享的链接购买,首单面包免费,只需3元左右的快递费;线上也是如此,首单赠送指定款面包免费,只需付快递费。

这只是第一步。作为互联网外卖企业,因为省掉了门店等成本,香送的面包每个都比传统门店面包便宜,推新品的时候还会5折优惠。

香送成立于2015年5月,8月上线微信公号开始运营。起步阶段,5个联合创始人共同投入近1000万元。目前,香送在北京拥有12万用户,每天5000多单,用户平均订购频次为一周2到3次,客单价为25元左右。

根据中国烘焙食品工业协会数据,烘培行业2015年的盘子约为3000亿元,2017年预计达到4750亿元。而线上的渗透率有多大?名声最大的互联网蛋糕品牌21 cake2015年的营收仅超5亿元。仍是蓝海。

烘培包括面包、蛋糕、下午茶、甜点、饼干等等。互联网品牌最初入侵的是蛋糕,制作时间较短、需求频次较低、需求场景固定。去年起开始往面包领域渗透,面包不同于蛋糕的特点在于:

制作时间长。香送一款名为“Baby黄”的面包,制作时间长达72小时。面包平均制作时长达36个小时,而蛋糕仅需三五个小时;

需求频次高。比起生日蛋糕一年4、5次的频次,面包高达每周2、3次;

消费情景多。蛋糕仅为生日蛋糕、下午茶,面包则为早餐、中晚餐、餐前面包等等。

研发投入占40%,为最大开支项

香送联合创始人王磊总结香送的3大特点为:高性价比(互联网品牌无门店租金压力)、方便(1小时送达)、高品质。

 

  作为互联网品牌,香送价格相对实体店较低

高品质背后是香送豪华的研发团队。香送的研发团队由内而外分为3个圈层:

核心圈为7人研发团队。10年以上从业经历台湾面包师2名,30年以上从业经历日本面包师2名,19年从业经历法国面包师1名,大陆面包师2名;

研发顾问。为行业内各大面包连锁店从业人员;

借用法、日当地研发力量。不断吸收当地的创新之处。

研发重要吗?国人对面包的口味并不太好摸。

全球范围内,面包主要有欧式、日式甜面包、传统丹麦类3大派系。丹麦类的特点在于黄油分量高、油脂含量高;欧式的特点是健康、低糖、低盐、低油,但硬;日式甜面包的特点则是软、有味道、口味多样化。

事实上,国内每家烘培店对面包定位不太相同:

成立19年的味多美比较传统,推金砖、法棍、牛角等几大面包界的基础款、爆款;

韩资背景的,全球1500家店的巴黎贝甜比较自我,推正宗法式面包、派起酥、蛋糕类;

成立2年的原麦山丘比较潮,推欧式软面包。

欧式软面包,即为“软欧”款,融合了欧式和日式的优点,更适合国人口味,已经过市场验证,在台湾极为流行。香送的产品研发重点,也是以“软欧”为主。同时也会兼顾市场上常见的爆款,爆款与软欧的占比约为4:6,4成顾现在,6成赌未来。

“行业来说肯定不是没有竞品,但是小的互联网品牌跨不过研发门槛,难规模化,大的线下传统连锁店,转互联网会船大难掉头。”王磊说道。

发了新款用户不认怎么办?对此,有着9年星巴克运营经验的王磊用咖啡打比方:在星巴克进入中国之前,国人对咖啡的认知仅是速溶咖啡,星巴克之后才开始有加糖加奶的花式咖啡等标准化产品,但是咖啡骨灰粉爱的还是黑咖啡、精品咖啡等等。

目前,香送有24个SKU,产品在不断研发尝试,每个月会上新3到5款,淘汰3到5款。王磊看来,SKU还得扩,味多美单店SKU约为55个,未来香送至少与这一数字持平。

1小时送达,最难是物流

面包的即实性外卖需求,已被圈内看重,味多美等线下连锁店,也纷纷搭上京东到家、多点等快车,推1小时送达服务。王磊看来,第三方配送平台,肯定还是不好用。

所以香送自己做配送。香送在北京有一个2000㎡的中央厨房,在核心商圈有15个中转配送站点,每一站点可覆盖范围为3到5公里,目前,在核心商圈附近可以做到1小时送达,预计在2016年1季度可以做到5环内1小时送达。

面包O2O及时送有两大难点:

面包制作时间过长,无法像快餐一样做到随时库存同步;

物流要求高,第三方物流企业很难保证定时定点保质保量。

面包制作时间长是自身特点,即使用冷冻面团做,也无法保证时间,何况香送自称为保证口感,全部现做。所以香送的办法是,对每天的预售量进行预估,仅能做到大致满足需求。不可避免的是,每天都会有卖不掉的,香送的处理方法包括报废和捐赠给儿童福利院两种。

“肯定不是不安全的面包捐赠给儿童福利院,是我们只卖当天的,面包一般保质期都在3天。只是我们对卖的产品追求比安全更高的品质。”王磊告诉创业邦记者。

物流方面,香送的做法是自建配送团队和第三方物流相结合。目前自建团队有30人,占比为30%。与第三方的合作为深度合作,在高峰期,第三方物流会派2个人驻扎在香送站点,专门配送。

目前来说,香送并不盈利,2016年的主要规划是拓展市场,包括用户量、SKU、知名度等,除计划拓展上海广州深圳等一线城市外,也将向部分二线城市进军。

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